KURSUS MASAKAN KOMERSIAL BERSAMA DATO CHEF LI

KUMPULAN MODUL PAKEJ A: UNTUK GERAI & KIOSK MAKANAN

No

MODUL

SUBJEK

S.A.

BSP

1

TOP 10

MEE DAN LAKSA PALING LARIS DAN POPULAR

Panduan lengkap penyediaan Mee Rebus Johor, Mee Bandung Muar (Termasuk belajar membuat pes), Mee Udang Utara, Laksa Penang, Laksa Johor, curry asam laksa, Laksa Sarawak (belajar buat pes) dan Mee Kari Ipoh. MIHUN SUP UTARA, nyonya assam laksa

24/2

27/4

2

NASI LEMAK 25 LAUK & NASI LEMAK ROYAL

Cara tanak nasi lemak putih dan nasi lemak Royal, cara buat sambal nasi lemak, cara masak 5 jenis rendang, 10 jenis sambal dan 10 jenis lauk pauk TAMBAHAN. Sesuai JUGA utk catering, café dan restoran

25/2

28/4

3

RAJA SUP (THE SOUP KING) – PELUANG BELAJAR 15 JENIS SUP 

SUP MAMAK – gear box kambing, sup perut, ayam kampung, urat keting, sup tulang, sup ekor, sup herba power. SUP WESTERN – mushroom cream soup, carrot soup, spinach soup, Corn Soup, mirepoix soup, SUP THAI: sup daging, sup tulang dan sup sayuran

26/2

29/4

4

HAINAN CHICKEN RICE & CHICKEN BALL (RESEPI SINGAPURA)

Cara masak set lengkap nasi ayam Hainan (NASI, SUP, KICAP, SOS, AYAM PANGGANG DAN AYAM KUKUS), cara buat bebola ayam dan cara menyediakan NASI SUP BEBOLA AYAM HAINAN.

27/2

30/4

KUMPULAN MODUL PAKEJ B: MENU JALANAN ASEAN

No

TAJUK MODUL

SUBJEK

S.A.

BSP

5

AYAM PENYET, BEBEK GEPREK, PECEL LELE & GULE KAMBING

KOMBINASI MENU PALING TOP DI INDONESIA – Teknik penyediaan ayam penyet, sambal penyet, bebek geprek sambal hijau, PECEL LELE, tempe bacem, tauhu bacem, garang asem dan ulam-ulaman

8/6

16/3

6

TAHU-YAKI

(TAKOYAKI VERSI INDONESIA)

Cara mengadun tepung TAKO YAKI. Cara buat inti. Cara buat sos Samurai. Cara membuat TAHUYAKI (Inovasi Indonesia). Sesuai untuk gerai pasar malam, katering dan foodcourt.

9/6

17/3

7

AMERICAN GRILLED BURGER (MANILA)

Cara buat pattie daging burger daging, IKAN dan ayam secara home made. Cara buat 3 jenis sos burger. Cara buat sos salad burger. Cara buat jeruk timun untuk burger.

10/6

18/3

8

NASI KUKUS AYAM BEREMPAH, NASI KOMOK DAN KAK WOK

(MALAYSIA)

Teknik mengukus nasi menggunakan mangkuk. Teknik menggoreng ayam berempah. Air lada, acar dan kuah nasi kukus. Cara goreng ayam Kak Wok. Cara masak Gulai Kak Wok. Cara masak set lengkap Nasi Komok.

11/6

19/3

KUMPULAN MODUL PAKEJ C: MASAKAN HOMEBASED CATERING

No

MODUL

SUBJEK

S.A.

BSP

9

10 RESEPI NASI DAN LAUK PAUK KATERING PALING TOP

Teknik memasak NASI BRIYANI, NASI JAGONG, Nasi Bukhari dan Nasi Pilaf. Lauk ACAR, DALCA, KAMBING MASALA, DAGING KERUTUB, GULAI KAWAH UTARA, AYAM MASAK OPOR

23/3

15/6

10

10 RESEPI NASI ARAB & LAUK UNTUK KATERING

Nasi mandy, nasi kabsah, nasi hadramaut dan nasi maqlubah. Ayam mandy, ayam panggang dan ayam goreng hudhar. Kambing kabsah, alexandria stewed beef, salsa dan salad

24/3

16/6

11

GERAI TAUHU PALING TOP DI INDONESIA – RAJA TAHU

Teknik penyediaan TAUHU GORENG ROYAL, TAHU GIMBAL, TAUHU BUNGKUS BERINTI, TAUHU SUMBAT, SOP TAUHU SIOMAY, TAUHU KARI ASAM, TAUHU PEPES IKAN, TAUHU PEPES AYAM, BERGEDIL TAUHU, KUAH KACANG&SOS HITAM

25/3

17/6

12

ANEKA NASI DAN LAUK YANG TOP DI INDONESIA

Teknik masak NASI UDUK, NASI KEBULI, NASI SARI DAUNAN, NASI KACANG PARIAMAN. AYAM GORENG KALASAN, PECEL LELE, IKAN GORENG BALADO, GULE AYAM PADANG DAN ULAM ULAMAN.

26/3

18/6

KUMPULAN MODUL PAKEJ D: MENU POPULAR SEPANJANG ZAMAN

No

MODUL

SUBJEK

S.A.

BSP

13

ROTI CANAI dan  MURTABAK (KUALA LUMPUR)

Cara buat ubat pelembut Roti canai. Cara menguli, membentuk dan menebar doh ROTI CANAI. Cara buat kuah dalca. Cara buat inti Murtabak. Cara buat murtabak bazaar Ramadhan.

6/7

30/3

14

NASI KANDAR

(belajar 15 menu nasi kandar PULAU PINANG)

15 menu tegar bagi nasi kandar Penang. Antaranya, masala kambing, korma daging, daging hitam, ayam goreng mamak, ikan goreng berlada ala mamak, sotong masak kuning, udang crispy dan peria rangup.

7/7

31/3

15

MASAKAN THAI & SEA FOOD (BANGKOK)

Ikan terbang tiga rasa, ikan kukus, Tom Yam, keng som, butter prawn, crab chilli, cara memproses daging merah, daging goreng merah, som tam DAN AYAM GORENG KUNYIT.

8/7

1.4

16

CAPATI, NAN, PURI DAN THOSAI (SINGAPURA)

Dhal dalca, coconut chutney, mutton kimma dan masala curry. Cara adun dan uli roti tempayan, capati, thosai dan puri. Cara buat Chicken Thandoori

9/7

2/4

KUMPULAN MODUL PAKEJ E: MENU LAMA DENGAN NAFAS BARU

No

MODUL

SUBJEK

S.A.

BSP

17

TUJUH NASI TALAM Konsep MUMBAI, INDIA

Teknik Lengkap Penyediaan - Nasi Talam Korma Kambing, Nasi Talam Kambing Bakar, Nasi Talam Daging Bakar, Nasi Talam Ayam Masala, Nasi Talam Ayam Thandoori, Nasi Talam Masala Ikan, Nasi Talam Ikan Goreng, Chutney, Raasam Dan Dalca

6/4

29/6

18

RAJA CAKOI dan ANEKA SERI KAYA

Cara adun dan uli doh cakoi. Cara bentuk dan potong doh. Cara goreng. Cara buat seri kaya Hailam, seri kaya cappuccino dan seri kaya

7/4

30/6

19

SIZZLING KING – TEKNIK  PEMPROSESAN MEE & ANEKA SAJIAN SIZZLING

Cara buat kuah sizzling. Pekat dan berkilat. Sizzling Yee Mee, Sizzling Kue Teow. Sizzling Noodles with Mushroom. Sizzling noodles with beef and chicken.

8/4

1/7

20

ITEK PEKING, DAGING SALAI MERAH (HONG KONG)

Cara buat Itek Panggang Merah. Cara buat daging salai merah. Cara sediakan set nasi itek dan nasi daging merah. Cara sediakan mee sup itek salai dan mi sup daging salai. Original recipe from hong kong

9/4

2/7

KUMPULAN MODUL PAKEJ F: MENU KLASIK PENAMPILAN BARU

No

MODUL

SUBJEK

S.A.

BSP

21

AYAM BAKAR, DAGING BAKAR & ITEK BAKAR SUKABUMI

Cara bakar AYAM, DAGING DAN ITEK Sukabumi yg famous. Cara buat sambal terasi dan ulam ulaman Sunda. Cara masak nasi uduk kuning dan sup garang asem.

20/7

13/4

22

KAMBING BAKAR GOLEK, NASI BAKAR & BEGGAR CHICKEN

Cara membakar SEEKOR KAMBING GOLEK, pastikan luar tidak hangus dan isi masak sepenuhnya dan tidak mengecut. Cara buat sos barbeque, sos kuzi dan black pepper. RESEPI TAMBAHAN: NASI BAKAR DAN BEGGAR CHICKEN (YURAN RM475.00)

21/7

14/4

23

RAJA SATE (MALAYSIA & INDONESIA)

BELAJAR MEMOTONG DAN MEMERAP DAGING SATE KAJANG dan SATE PADANG. Cara buat kuah kacang dan kuah sate padang. Ketahui apa bezanya Sate Padang Kota, Sate Padang Pariaman dan Sate Padang Panjang.

22/7

15/4

24

YONG TAU FU & ROJAK SOTONG KANGKONG

Cara buat bahan isi Yong Tau Fu yang berasaskan ikan. cara buat kuah YTF dan Kuah rojak sotong kangkong. CARA HIDANG YTF & ROJAK

23/7

16/4

KUMPULAN MODUL PAKEJ G: THE PEOPLE’S MENU

No

MODUL

SUBJEK

S.A.

BSP

25

ROJAK SINGAPURA, PASEMBOR DAN CENDOL

Teknik penyediaan bahan isi rojak Singapura spt vade, jejemput bawang, cucur udang, aneka gorengan. Cara buat kuah pasembor dan rojak singapura. Cara buat cendol mamak.

20/4

13/7

26

NASI PADANG DAN MASAKAN SUMATERA POPULAR

Daging dendeng, serunding kelapa, ikan goreng balado, rendang padang, gulai daging padang kota, pepes ikan, sambal hijau, sambal merah, ayam goreng Pariaman, gulai ayam Padang Panjang dll.

21/4

14/7

27

Cantonis Street Steamboat (STEAM BOAT JALANAN)

Cara buat bahan isi steam boat. Cara buat kuah sup steamboat. Cara buat sos steamboat. Cara hidang Steamboat celor dan steamboat bakar. Cara menyediakan mee tom yam steamboat.

3/6

15/7

28

LONTONG SOTONG DAN LONTONG KERING JAWA

Cara kembangkan sotong untuk lontong, CARA MASAK KUAH LODEH, cara masak serunding Jawa, cara masak sambal goreng Jawa, cara masak sambal sotong, cara hiding lontong berkuah dan lontong kering

4/6

16/7

KUMPULAN MODUL PAKEJ H: INDUSTRI MAKANAN DARI RUMAH

No

MODUL

SUBJEK

S.A.

BSP

29

MEE TARIK YUNNAN

(ORIGINAL RECIPE FROM GUANGZHOU)

Belajar mengadun, menguli dan cara Tarik doh Yunnan Noodle PRAKTIKAL HINGGA JADI MI TARIK SIAP UTK DIMASAK. Cara masak Yunnan Beef Soup Noodle, mushroom noodle dan curry chicken noodle. Cara buat kicap dan sos chili Yunnan

22/6

30

PEMPROSESAN MEE KUNING DAN MEE SIPUT

Teknik mengadun tepung dan bahan additives untuk penyediaan doh dalam pemprosesan mee kuning, mee siput dan kulit popia/wontan.

23/6

31

PEMPROSESAN AIR SOYA, TAU FU FAH DAN CINCAU

Teknik memproses kacang soya untuk penghasilan susu soya. Teknik memproses tau fu fah dan Teknik memproses Jelly Grass (Cyclea babata) untuk penghasilan cincau.

24/6

32

INDUSTRI IKAN SALAI, DAGING SALAI, ITEK SALAI & AYAM SALAI

Teknik memerap ikan, daging, itek dan ayam sebelum disalai. Pelajari langkah demi langkah penyalaian untuk mendapatkan hasil yang berkualiti tinggi.

25/6

33

PEMPROSESAN TEMPE, KICAP, SOS DAN KUAH ROJAK INDONESIA

Cara Buat Tempe, Cara Buat Kicap Jawa, Cara Buat Sos Tiram, Cara Buat Petis (Otak) Udang, Cara Buat Kuah Rojak Buah Dan Kuah Rojak Uleg

27/7

34

PEMPROSESAN REMPAH MASAKAN

Memproses Aneka Rempah Masakan Melayu Dan Mamak Seperti Rempah Kari, Rempah Korma, Rempah Kerutub, Rempah Kuzi, Rempah Briyani Dan Rempah Opor

28/7

35

PEMBUATAN MAYYONAISE & SOS

CARA MEMBUAT MAYYONAISE dan Penghasilan Thousand Island sauce, tar tar sauce, salad dressing, salad cream

29/7

36

PEMBUATAN JERUK BUAH BUAHAN

Teknik pemprosesan jeruk buah-buahan seperti mangga, sengkuang, papaya/betik, jambu batu

30/7

37

PEMPROSESAN YONG TAU FU

Memproses surimi atau isi ikan untuk penghasilan pelbagai variasi bahan Yong Tau Fu. Belajar buat kuah yong tau fu

3/8

38

INDUSTRI PEMBUATAN BELACAN

Teknik memilih jenis udang dan ikan untuk pembuatan belacan. Langkah demi langkah dari memeram, menjemur dan menumbuk hingga terhasil belacan yang boleh dipasarkan.

4/8

39

KEROPOK LEKOR DAN SATE IKAN BANGKOK (BANGKOK & KL)

Cara proses keropok lekor. Cara membentuk dan merebus. Cara menggoreng. Cara buat sos pencicah. Cara proses SATE IKAN BANGKOK. SNEK KEGEMARAN KANAK2.

5/8

40

INDUSTRI IKAN SARDIN, SARDIN SOTONG KICAP DAN BANDENG PRESTO (INDONESIA)

Cara memproses ikan mackerel untuk dijadikan sardine. Cara buat sos tomato untuk sardine. CARA PROSES SARDINE SOTONG. Cara buat kicap untuk sardine sotong. Cara proses BANDENG PRESTO, RESEPI KHAS SEMARANG.

6/8

YURAN RM350.00 PER MODUL/SEORANG